製作1000升的黑麥汁作法:
材料:
大麥麥芽20公斤
焦糖麥芽60公斤
黑麥芽10公斤
啤酒花(蛇麻花)600公克
工法:以德國1516年頒發的"純淨啤酒製造法"熬煮".
步驟:麥芽粉粹--水温37度時投料靜置30分--加温至52度後攪拌均匀靜置40分--加温至 63度後攪拌均匀靜置25分--加温至68度後攪拌均匀靜置45分--加温至76度後攪拌均匀靜置30分---麥汁過濾--大火煮沸90分鐘--廻旋沈澱30分後-降温至2度入罐約4~5天後黑麥汁口感最佳.
焦糖麥芽又被稱為水晶麥芽
焦糖麥芽是大麥在malting 以後接受一個特別的熱"燉" 過程，重點在於結晶糖的焦糖化。這些焦糖不被酵素轉化也不為酵母利用，為不發酵糖。這樣的製造過程導致一個濃郁的麥芽香味與焦糖甜味。這些麥芽幾乎用在所有強麥酒(ale)和高麥汁濃度的貯藏啤酒樣式(higher gravity lager styles)。各種式樣的水晶麥芽經常使用量為5-25%。
2014年10月23日 星期四
網路上的黑麥汁
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