釀百香果

釀酒的材料(以釀製一加崙的大口容器計算)：
百香果籽囊半罐(約百香果一百粒)。
冰糖二磅。
酒麴一個。

    做法：
一、將百香果籽囊挖出，直接放入罐中。
二、酒麴輾碎，平均灑在罐中。
三、冰糖加水加熱融化，再靜置等待溫度降到45度時注入罐中。所有的材料不能超過罐子的七成或八成，務必要預留發酵的空間。
四、罐蓋密封，靜置三個月左右。

    如果忘了標註釀製日期，或是不耐等待三個月之久的話，也可以用目測觀察釀酒的變化過程，注意罐中的變化(所以要用透明的玻璃容器)，就可以看出酒的成熟度，當你剛開始釀製把所有材料都放進罐中時，一定是糖水在下面，果類浮在上面，開始發酵以後，可以看得見小氣泡由瓶底一直往上衝，過一段時間，漂浮的果子開始向下沉，總有一天，全部沉到底，上面全部是糖水了。這時，酒應該就形成了，但是，還沒有完全，這時的酒還有一點昏，會一天比一天清澈透明，而色澤也更加亮麗，如果是透光照射，紅色葡萄釀製的酒，就會顯現出紅中有紫的顏色，我釀的這一罐百香果酒，逞現的是黃中透紅的顏色，就美其名曰金黃色。
    算一算時間，至少也過了八十天，所以說等三個月是必須的。過時沒有開罐改裝酒瓶，沒有關係，我有一罐酒忘記了，放置了一年多才發現，仍然酒香撲鼻，甜醇更盛，真的是越陳越香。